一、餐厅规模
(一)投资能力
确定餐厅的面积首先取决于投资能力。在你的投资预算中，有一大部分资金用于房租。即使你的餐厅有一个理想的面积标准，但是如果房租超过你的预算范围，你也只能放弃。如果房租预算能合乎你所投资范围之内的标准，那么，餐厅的面积当然越大越好。
(二)店面客容量
计算店面的客容量，就是确定所选的店面可以安排多少座位和有效经营时间。因为店面内要有厨房等操作面积以及库房和卫生间等辅助面积、通道。除去这些面积后才是可以用于经营的餐厅面积。一般营业面积通常为总面积的50%~70%。每一个座位所占面积因餐台形式不同而不同。
【实例】店面客容量计算
例如4人长方形次餐桌每一个座位约占0.5平方米;8人和10人圆餐桌每一个座位约占0.7平方米;12人圆形餐桌的每一个座位约占0.8平方米;包间每一个座位约占1~2平方米。
投资者可以利用上面的数据计算一下大概的座位数。例如，假定餐厅不设包间，餐厅营业面积占整个餐厅面积的60%，每一个座位平均占位0.6平方米，餐厅的总面积为120平方米。那么可以安排的座位数为：
座位数总面积X营业面积所占的比例÷每个座位平均所占的面积=120X60%÷0.6=120(个)
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