如何从0起步做餐饮，哪怕只是一碗看上去很“简单”的热干面？
今天，为你分享一篇小白的开店日记。
怀着餐饮情结，去年底开始，“大侠”和合伙人一起去看粤菜，去宁夏探秘凉皮，去考察卷饼……
决定做热干面这两个月来，从仅有一腔热血到产品、团队、店铺、中央厨房和品牌全部成型， 他们战战兢兢如履薄冰，“磕磕碰碰一路走来，仿佛已经走过了很多年”。
在此过程中，他们发现了许多餐饮新机遇，也看到了很多餐饮内幕……
01｜选品类｜餐饮业最大的机遇就是它了！
市场考察中我们发现，现在体量大的和老牌的餐饮经营越来越难。而打造爆品的“小而美”餐饮非常火，譬如XX麻辣烫、XX米线、XX小面等，可谓是遍地开花且处处生意兴隆。
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